Home Barista Summer School
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Home Barista Summer School Kursfakten
Uhrzeiten: 9:00 – 17:00 Uhr
Daten: Montag, 21.7. - Mittwoch, 23.7.2025 und Donnerstag 24.7. - Samstag 26.7.2025
Kursort: Kaffeemacher-Akademie, Basel
Inklusive: Mittagsverpflegung, Getränke, BBQ jeweils am Abend des 2. Kurstages
Kursleitende: Michel Indelicato, Andrea Perin, Nadja Schwarz und Natalie Wiederkehr
Kurssprache: Deutsch
Vorkenntnisse: Keine
Für wen ist der Kurs: für alle, die sich schon eine Espressomaschine gekauft haben und nun einen grossen Schritt weiterkommen möchten
Home Barista Summer School - Kursinhalt
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Uhrzeit
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Erster Tag
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Zweiter Tag
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Dritter Tag
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| 09:00-10:30 | Basic Taste (Aroma, Flavour, Säure, Süsse, Bitterkeit) | Von der Frucht bis in die Tasse | Partikelverteilung Stromverbrauch Unsere Erfahrungen |
| 11:00-12:30 | Espresso alt/ neu einstellen Espresso hell/ dunkel einstellen |
Cupping Processings + Around the world | Wasser und Extraktion |
| 12:30-13:30 | Mittagessen | Mittagessen | Mittagessen |
| 13:30-15:00 | Rezepte aufbrechen und erklären |
Puck Preparation; WDT und Leveling Tools richtig einsetzen |
Druck- und Flowprofile - Wie brüht man leckere Espressi damit? |
| 15:30-17:00 | Milch schäumen Braune Leinwand Herz giessen |
Wie extrahiere ich einen Kaffee, den ich noch nicht kenne? | Vertiefung Latte Art |
| Abend- programm |
Grillabend |
Erster Kurstag (Montag oder Donnerstag)
Erster Workshop: Basic Taste (Aroma, Flavour, Säure, Süsse, Bitterkeit)
Welche Basic Tastes (Grundgeschmäcker) finden wir im Kaffee? Wie kann ich diese erkennen und beschreiben? Was ist der Unterschied zwischen Aroma und Flavour (Geschmacksnoten)? Diesen und weiteren Fragen gehen wir in diesem Workshop auf den Grund.
Zweiter Workshop: Espresso alt vs. neu einstellen / Espresso hell vs. dunkel einstellen
In diesem Workshop dreht sich alles um das Einstellen der Mühle. Wir wagen uns an alten und frischen Kaffee ran und finden gemeinsam heraus, was sich beim Extrahieren verändert und wie darauf reagiert werden kann. Zudem experimentieren wir mit dunkel und hell gerösteten Kaffees.
Dritter Workshop: Rezepte aufbrechen und erklären
In diesem Workshop brechen wir das bekannte Espresso-Standardrezept auf und brühen verschiedene Kaffees mit verschiedenen Brührezepten. Gemeinsam werden wir degustieren und erkennen, dass jeder Kaffee sein ganz persönliches Rezept braucht und sich der berühmte “Sweet Spot” nicht immer an derselben Stelle befindet.
Vierter Workshop: Latte Art, voller Fokus auf guten Milchschaum, Kontrast & Herzen
Wusstest du, dass mit perfektem Milchschaum Latte Art ganz einfach geht? Wir zeigen dir eine Schäum-Methode, mit welcher dir innerhalb von kurzer Zeit der perfekte Milchschaum gelingt und du ohne Probleme ein Herz giessen kannst.
Zweiter Kurstag (Dienstag oder Freitag)
Erster Workshop: Von der Frucht bis in die Tasse
Was passiert mit der Kaffeefrucht nach der Ernte? Welche Schritte braucht es, damit der Kaffee am Ende bei mir Zuhause landet? Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt? Wir nehmen euch virtuell auf unsere Farm mit und begleiten alle Prozesse von der Frucht bis in die Tasse.
Zweiter Workshop: Cupping rund um die Welt
Ein tiefer Einblick in das Cupping Protokol und somit die verschiedenen Attribute, die ihr schmecken könnt, wartet auf euch. Wir degustieren uns rund um die Welt und durch verschiedene Aufbereitungsmethoden.
Dritter Workshop: Puck Preparation; WDT und Leveling Tools richtig einsetzen
Immer mehr Gadgets und Tools kommen auf den Markt, doch was taugen diese? Auf was solltet ihr bei deren Benutzung achten? Wir teilen mit euch unser Wissen und ihr könnt viele verschiedene Tools selber testen.
Vierter Workshop: Wie extrahiere ich einen Kaffee, den ich noch nicht kenne?
Wir alle kennen es: Wir kaufen einen neuen Kaffee, der uns anspricht und bis wir mit der Extraktion zufrieden sind, ist die Packung fast schon leer. Wir zeigen dir, mit welchem Ansatz man schnell und effizient zu einer guten Extraktion kommt, sodass noch viel vom Kaffee zum Genießen übrig bleibt.
Abschluss dieses Tages mit einem gemeinsamen BBQ.
Dritter Kurstag (Mittwoch oder Samstag)
Erster Workshop: Equipment und Stromverbrauch
Was sind die Gerätschaften der Zukunft? Welche Maschine eignet sich für meinen Heimgebrauch? Warum ist die Partikelverteilung der Mühle so wichtig? Wie viel Strom verbrauche ich eigentlich täglich? All diesen Fragen gehen wir auf den Grund.
Zweiter Workshop: Wasser und Extraktion
Hat Wasser tatsächlich Einfluss auf den Geschmack von Espresso? Wie war das nochmal mit der Gesamthärte und der Alkalinität? In diesem 1,5-stündigen Workshop tauchen wir tief in das Thema Wasser ein und machen auch dich zum Experten oder zur Expertin.
Dritter Workshop: Druck- und Flowprofile - Wie brüht man leckere Espressi damit?
Wie schmecken und verhalten sich Espressi während der Extraktion, die nicht mit dem klassischen 9 bar Profil gebrüht werden? Gemeinsam erforschen wir die Welt der Druck- und Flowprofile, wir sprechen über Pre-Infusion und setzen diese sinnvoll ein.
Vierter Workshop: Latte Art: voller Fokus auf Latte Art Muster (Herzen, Tulpen, Rosettas)
Milchaufschäumen ist für dich keine Herausforderung mehr, dann bist du in diesem Workshop genau richtig. Wir widmen uns ganze 1.5 Stunden dem Gießen von Herzen, Tulpen und Rosettas.
Für wen ist die Home Barista Summer School?
Der Kurs richtet sich an Home-Baristi, die bereits eine Maschine besitzen und nun direkt einen grossen Schritt gehen möchten. Die Lernziele in den Tagen sind vorallem das Brühen von verschiedensten Kaffees mit den Erkenntnissen, welches Rezept, welche Kaffee benötigt. Dies unterstützt durch grosses Lernen rund um die persönliche Sensorik und grosse Schritte in Sachen Latte Art.
Home Barista Summer School - Kursleitende
Michel Indelicato ist Leiter unserer Kaffeeschule und Mitglied der Geschäftsleitung der Kaffeemacher GmbH. Der gelernte Koch ist heute Q-Arabica Grader, Röster und Kaffee-Trainer. In seiner über zehnjährige Tätigkeit im Kaffee hat er erfolgreich eine Kaffeerösterei gegründet, zahlreiche Cafés und Röstereien bei der Gründung und Optimierung von Prozess begleitet.
Nadja Schwarz ist zertifizierte Q-Graderin Arabica und Robusta sowie erfolgreiche Absolventin des WSET 3 im Bereich Wein. Nadja bringt einen beeindruckenden sensorischen Rucksack mit und kommuniziert Geschmack gekonnt und präzise. Erlernt hat sie ihr Handwerk in einem Rohkaffeelabor, wo sie noch heute als Freelancerin tätig ist. Als Projektleiterin bei Public History Food widmet sich die diplomierte Hotellière der Stärkung der regionalen Kulinarik und koordiniert Projekte im Bereich der alpinen Produkte- und Biodiversität. Nadja macht es Freude, Kaffee für alle zugänglich zu machen - mit Witz, Präzision und einer Bodenhaftung, die es in der Genussbranche nur selten gibt.
Natalie Wiederkehr ist Kursleiterin durch und durch. Nach vielen Schulungen für Lernende und Erwachsene hat sie ihr Wissen rund um Kaffee vertieft. Sie arbeitet nach wie vor bei uns als Barista und konnte bereits Erfahrungen in mehreren Gastrobetrieben sammeln. Sie kennt die Ansprüche an Qualität und Hygiene in der Gastronomie und weiss worauf es ankommt. Latte Art ist ein weitere Leidenschaft von Natalie. Das erlernte Wissen von verschiedenen Latte Art Meister:innen gibt sie kondensiert in ihren Kursen weiter.
Andrea kennt verschiedene Kaffee- und Restaurantkonzepte aus eigener Erfahrung und hat mehrere Jahre als Trainer viele Gastronomie-Mitarbeiter:innen ausgebildet. Davor hat er selbst 4 Jahre lang als Barista in der Gastronomie gearbeitet. Andrea kennt viele Home Espressomaschinen und Mühlen und weiss, wie man damit richtig leckeren Kaffee brüht. Bei den Kaffeemacher:innen ist er Kursleiter für Home Barista Kurse.
