Home Barista Master of Extraction
Bei diesem Workshop für Profis vertiefen wir drei spannende Komponenten einer Kaffee-Extraktion und arbeiten ausgiebig mit Druckprofilen. Das intensive Format ist ein Advanced Workshop und richtet sich an Kaffee-Nerds, die gemeinsam mit uns einen Tag lang Espresso brühen möchten. Anhand der gewählten Parameter analysieren wir die Extraktionszeit sowie das Getränkeverhältnis und tauschen uns aktiv über unsere Erfahrungen aus.
Home Barista Master of Extraction - Workshopfakten
Uhrzeiten: 9.00 – ca 16.00 Uhr
Inklusive: Mittagsverpflegung, Kursunterlagen und Diplom
Kursleitende: Michel Indelicato / Nadja Schwarz
Kurssprache: Deutsch
Vorkenntnisse: Barista Niveau 1 und/oder Home Barista der Kaffeemacher:innen
Zielgruppe: erfahrene und ambitionierte Baristas, die ihr Wissen noch weiter vertiefen wollen
Home Barista Master of Extraction - Workshop-Beschreibung
Den Workshop nutzen wir dazu, um uns intensiv über unsere Erfahrungen mit der Espresso-Extraktion auszutauschen. Welche Brührezepte funktionieren auf welchen Maschinen besonders gut, auf was ist bei den verschiedenen Mühlen zu achten, welches sind die Kniffs und Tricks einer sauberen Puck Preparation und wie geht man bei einer sensorischen Espresso-Analyse am besten vor?
Die folgenden drei Themen betrachten wir fokussiert und gehen in die Tiefe:
Puck Preparation
Der Erfolg liegt im Detail. Wir testen verschiedene Puck Preparation Tools, setzen uns mit dem Einfluss der RDT und WDT auseinander und nehmen die Auswirkung von Channeling auf den Geschmack unter die Lupe.
Extraktionszeit und Getränkeverhältnis
Die Balance zwischen Säure, Bitterkeit und Süße sowie dem sogenannten Sweet-Spot sind das Ziel einer perfekten Extraktion. Wir erläutern den Einfluss der Extraktionszeit (und dadurch des Mahlgrads) auf den Geschmack, diskutieren den Weg zur idealen Balance und verkosten Espressi mit unterschiedlichen Brühverhältnissen (Brew-Ratios).
Druck, Temperatur und Wasser
Anhand verschiedener Espressomaschinen schauen wir uns den Einfluss von Druck (Bar) und Temperatur an. Wir diskutieren verschiedene Technologien sowie deren Vor- und Nachteile und setzten uns mit dem Einfluss unterschiedlicher Wasserzusammensetzungen auseinander.
Home Barista Master of Extraction - Workshop-Ziele
Tiefgehendes Verständnis der Espresso-Extraktion
Die Teilnehmenden schärfen ihr Verständnis verschiedener Variablen einer Espresso-Extraktion und können ihre Auswirkungen auf den Geschmack sensorisch genau erklären.
Praktische Fähigkeiten präzisieren
Durch praktische Experimente und Verkostungen werden die Teilnehmenden ein noch tieferes Verständnis über die einzelnen Parametern entwickeln.
Erfahrungsaustausch und Netzwerken
Der Workshop dient als Plattform für Kaffee-Enthusiasten und Profis, um ihr Wissen zu teilen, Herausforderungen zu besprechen und voneinander zu lernen.
Sensorische Entwicklung
Die Teilnehmenden schärfen ihre sensorischen Fähigkeiten und können die subtilen Nuancen in verschiedenen Espressi erkennen.
Puck Preparation
Im Laufe des Tages wird die eigenen Technik verfeinert und optimiert.
Welche Vorkenntnisse brauche ich für den Workshop?
Ein bei uns absolvierter Barista Niveau 1 oder ein Home Barista Kurs ist Voraussetzung und das Eintritts-Ticket zu diesem Workshop. Vorwissen über Brew Ratio, Puck Preparation und Wasserqualität ist Voraussetzung. Die Kurssprache ist Deutsch.
Home Barista Master of Extraction - Eigenes Equipment mitbringen
Zum Kurs darfst du deine eigene Kaffeemaschine und/oder Mühle mitbringen. Gibst du bei der Buchung des Kurses keine Maschine/Mühle an, stellen wir dir beides gerne zur Verfügung.
Wir überprüfen mit euch die Offseteinstellung (Temperatureinstellung) eurer mitgebrachten Siebträgermaschine in diesem Kurs und passen sie nach Möglichkeit an.
Für den Workshop stellen wir drei unterschiedliche Kaffees zur Verfügung, mit denen experimentiert werden kann. Jede Teilnehmerin und jeder Teilnehmer ist dazu eingeladen, den eigenen Kaffee mitzunehmen und die verfeinerten Skills während des Workshops gleich daran auszuprobieren.
Home Barista Master of Extraction - Workshop-Leitung
Michel Indelicato ist Leiter unserer Kaffeeschule und Mitglied der Geschäftsleitung der Kaffeemacher GmbH. Der gelernte Koch ist heute Q-Arabica Grader, Röster und Kaffee-Trainer. In seiner über zehnjährige Tätigkeit im Kaffee hat er erfolgreich eine Kaffeerösterei gegründet, zahlreiche Cafés und Röstereien bei der Gründung und Optimierung von Prozess begleitet.
Nadja Schwarz ist zertifizierte Q-Graderin Arabica und Robusta sowie erfolgreiche Absolventin des WSET 3 im Bereich Wein. Nadja bringt einen beeindruckenden sensorischen Rucksack mit und kommuniziert Geschmack gekonnt und präzise. Erlernt hat sie ihr Handwerk in einem Rohkaffeelabor, wo sie noch heute als Freelancerin tätig ist. Als Projektleiterin bei Public History Food widmet sich die diplomierte Hotellière der Stärkung der regionalen Kulinarik und koordiniert Projekte im Bereich der alpinen Produkte- und Biodiversität. Nadja macht es Freude, Kaffee für alle zugänglich zu machen - mit Witz, Präzision und einer Bodenhaftung, die es in der Genussbranche nur selten gibt.
