Toca, Espresso aus Mexiko

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Toca - Espresso und Kaffee aus Mexiko

Kein anderer Kaffee entfaltet so viel Impact wie dieser. Er stammt aus unserem Tlapajti-Projekt in Mexiko, das eine kleine Kooperative auf dem Weg zur selbstbestimmten, nachhaltigen Kaffeeproduktion begleitet. Der Kaffee hat einen sirupigen Körper, Noten von dunkler Schokolade, Kandiszucker und zitrischer Säure.

Toca - Rohkaffee-Infos

Geschmack: Dunkle Schokolade, Kandiszucker, zitrisch

Herkunft: Sierra de Zongolica, Veracruz, Mexiko

Produzierende: Citlal Kaffen Kooperative

Varietäten: Guernica, Typica, Bourbon, Catimores

Nachernteprozess: entpulpt, mit Wasser fermentiert, gewaschen

In der Rösterei angekommen: jährlich im August/September

So würden wir den Toca zubereiten

Erzähl mir mehr über Toca

Der offizielle Name des Projekts in Mexiko selbst heisst "Tlapajti" - das bedeutet in der lokal gesprochenen Nahuátl-Sprache, die in der Projektregion gesprochen werden: "Die, welche heilen." Der Name kam von einer Produzentin der Community selbst. Sie sagte, dass sie nun Mutter Erde heilen und deswegen "Tlapajti" seien. Im Frühling 2022 haben wir das Tlapajti-Projekt in Mexiko mit Ensambles Cafés Mexicanos gestartet.

Um was geht es im Toca-Projekt?

Zuerst erfolgte die Gründung einer Kooperative, die sich im 2024 neu konstituiert hat. Jetzt sind Ensambles dabei, die Produzierenden zur Bio-Zertifizierung zu bringen. Die ersten Produzenten haben im Frühjahr 2025 die Bio-Zertifizierung erreicht. 2024 haben wir mit den Produzenten, Ensambles und unseren Freunden der Black Hen Rösterei ein Microbeneficio gegründet und als Co-Investment aufgesetzt. Das Microbeneficio ist eine Verarbeitungsanlage für Kaffee. Die Produzierenden haben dieses gebaut und betreiben es nun selber. Jetzt können sie die Dienstleistung der Verarbeitung auch weiteren Produzenten in der Region anbieten und diversifizieren ihre Tätigkeiten. Als Nächstes steht der schrittweise Aufbau einer kleinen Biofábrica an, wo die Kooperative ihren eigenen, biologischen Dünger herstellen wird.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Die Kaffees aus der Region um Zongolica haben einen mittleren bis hohen Körper. Die Gegend um die Community von Apixtepec, wo die Produzierenden wohnen, versinkt oft in den Regenwolken, die vom Atlantik her ins Landesinnere geschoben werden. Es ist oft kühl, die Kaffees reifen nur langsam heran. Dieses langsame Wachstum gibt dem Kaffee seine Komplexität, eine zitrisch-delikate Säure und eine hohe Grundsüße. Die weiche Textur stammt aus der sorgfältigen Selektion der Kirschen.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Toca als  30 kg Charge in unserem Röster, wir lasten die Trommel also voll aus. Mit 15 Minuten Röstzeit gehört der Kaffee damit zu unseren längsten Röstungen. So betonen wir die klassischeren Noten wie Kandiszucker. Die Entwicklungszeit liegt bei 15%. Wir starten mit einem Soak, lassen also das Gas für 1 Minute auf Minimum, bevor wir dann auf 70% Energie gehen. Danach lassen wir den Kaffee und den Röster selber arbeiten und greifen erst bei 10 Minuten wieder ein und senken das Gas graduell.

Versand auch als Kaffeebrief möglich

Alle unsere Kaffees können in der Form des Kaffeebriefs bestellt werden. Damit reduziert sich das Porto für 250g Kaffee von CHF 8.5 CHF auf CHF 2.5. Er wird wie ein regulärer Brief behandelt und landet bei euch im Briefkasten. 

Beim Checkout kannst du zwischen den Optionen Kaffeebrief, A-Post und B-Post wählen.

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Customer Reviews

Based on 15 reviews
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B
Bianka O.

Erinnert mich an Milchschokolade 😋.
Die Kokosnuss konnte ich bisher noch nicht herausschmecken. Werde noch weiter probieren mit der Einstellung. Aber er ist definitiv sehr lecker 👌.

Milchschokolade klingt auch lecker ;) Schön wie du dein Kaffee vor der Maschine präsentierst. Weiterhin viel Freude damit. Grüsse Pascal

F
Fabio H.
TOCA geht immer :-D

Bin jedes mal von neuem begeistert. Aber auch jedes Mal wieder frustriert. Dies hat nichts mit dem Kaffee zu tun, sondern viel mehr mit meiner Handmühle. Diese muss ich nach jedem Mahlvorgang neu auf 0 kalibrieren und das 0 ist nicht immer 0. Die Mühle verstellt sich jedes Mal von selbst und das macht einfach keinen Spass denn ich weiss bis heute nicht, wie der TOCA eigentlich schmecken soll. Mal läuft er wunderbar, was nicht heisst, dass der Kaffee dann auch schmeckt. Aber vielleicht wären 2 Sekunden mehr oder weniger besser im Geschmack. Aber da ich jedes Mal neu kalibrieren muss, werden aus 2 Sekunden gleich 7-10 Sekunden mehr oder weniger. So "verschwende" ich den Kaffee jedes Mal von neuem und habe nur selten ein "gutes" Ergebnis in der Tasse. Aber auch das kann ich nicht wirklich beurteilen, da ich nicht weiss wie das Potential vom Kaffee bei 85-90% wäre. Ich denke ich befinde mich irgendwo bei 50-70% vom vollen Potential. Der Kaffee ist trotzdem lecker, wenn ich zwischendrin wieder mal Glück haben sollte :-D

Hi Fabio,

danke für dein Feedback. Das ist ärgerich mit der Mühle. Falls du mal in Base bist, komm doch ma in unser Cafe frühling und trinke vor Ort einen Toca. Das hilft dir vielleicht bei der Geschmacksfrage.

Britta

I
Ivo S.
Fantastischer Espresso

Sehr guter Espresso - eher klassisch, hat aber eine schöne angenehme Säure im Hintergrund.
Ist zurzeit mein lieblings Espresso :-)

Vielen Dank Ivo, für die tolle Bewertung.
Grüsse
Berfin

J
Johannes R.
Super lecker

Neu in der Stadt und einfach Mal einen Kaffee bestellt....und der war fantastisch. Super angenehme Säure, richtig lecker und complex. Kann ich nur empfehlen. Halte ihn auf der groben Seite und eher kurz dann kommt er für mich am besten raus.

Danke für deine Bewertung Johannes, das freut uns zu hören, dass dir unser Toca so gut gefällt :)
Gruss Eric

S
Stefan L.

bisher war er eher bitter, im Vergleich zum Apas

Danke Stefan! Wenn dir Toca zu bitter schmeckt, kannst du entweder versuchen die Brühzeit zu verkürzen oder das Brühverhältnis zu verringern oder die Brütemperatur zu reduzieren. Bei Fragen kannst du dich gerne an uns kontakt@kaffeemacher.ch wenden. Gruss Thomas

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Customer Reviews

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Bianka O.

Erinnert mich an Milchschokolade 😋.
Die Kokosnuss konnte ich bisher noch nicht herausschmecken. Werde noch weiter probieren mit der Einstellung. Aber er ist definitiv sehr lecker 👌.

Milchschokolade klingt auch lecker ;) Schön wie du dein Kaffee vor der Maschine präsentierst. Weiterhin viel Freude damit. Grüsse Pascal

F
Fabio H.
TOCA geht immer :-D

Bin jedes mal von neuem begeistert. Aber auch jedes Mal wieder frustriert. Dies hat nichts mit dem Kaffee zu tun, sondern viel mehr mit meiner Handmühle. Diese muss ich nach jedem Mahlvorgang neu auf 0 kalibrieren und das 0 ist nicht immer 0. Die Mühle verstellt sich jedes Mal von selbst und das macht einfach keinen Spass denn ich weiss bis heute nicht, wie der TOCA eigentlich schmecken soll. Mal läuft er wunderbar, was nicht heisst, dass der Kaffee dann auch schmeckt. Aber vielleicht wären 2 Sekunden mehr oder weniger besser im Geschmack. Aber da ich jedes Mal neu kalibrieren muss, werden aus 2 Sekunden gleich 7-10 Sekunden mehr oder weniger. So "verschwende" ich den Kaffee jedes Mal von neuem und habe nur selten ein "gutes" Ergebnis in der Tasse. Aber auch das kann ich nicht wirklich beurteilen, da ich nicht weiss wie das Potential vom Kaffee bei 85-90% wäre. Ich denke ich befinde mich irgendwo bei 50-70% vom vollen Potential. Der Kaffee ist trotzdem lecker, wenn ich zwischendrin wieder mal Glück haben sollte :-D

Hi Fabio,

danke für dein Feedback. Das ist ärgerich mit der Mühle. Falls du mal in Base bist, komm doch ma in unser Cafe frühling und trinke vor Ort einen Toca. Das hilft dir vielleicht bei der Geschmacksfrage.

Britta

I
Ivo S.
Fantastischer Espresso

Sehr guter Espresso - eher klassisch, hat aber eine schöne angenehme Säure im Hintergrund.
Ist zurzeit mein lieblings Espresso :-)

Vielen Dank Ivo, für die tolle Bewertung.
Grüsse
Berfin

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Johannes R.
Super lecker

Neu in der Stadt und einfach Mal einen Kaffee bestellt....und der war fantastisch. Super angenehme Säure, richtig lecker und complex. Kann ich nur empfehlen. Halte ihn auf der groben Seite und eher kurz dann kommt er für mich am besten raus.

Danke für deine Bewertung Johannes, das freut uns zu hören, dass dir unser Toca so gut gefällt :)
Gruss Eric

S
Stefan L.

bisher war er eher bitter, im Vergleich zum Apas

Danke Stefan! Wenn dir Toca zu bitter schmeckt, kannst du entweder versuchen die Brühzeit zu verkürzen oder das Brühverhältnis zu verringern oder die Brütemperatur zu reduzieren. Bei Fragen kannst du dich gerne an uns kontakt@kaffeemacher.ch wenden. Gruss Thomas