Don Reginaldo - der Filterkaffee von unserer Finca Santa Rita

Dieser Kaffee ist leider ausgetrunken, es ist jedoch geplant, dass er mit der nächsten Ernte wieder zu uns kommt.

Don Reginaldo ist ein Filterkaffee, der einfach zu brühen ist, unkompliziert schmeckt und einen sanften Einstieg in die Welt der Filterkaffees bereitet. Mit der Süsse und Säure in einer tollen Balance, einer dichten und weichten Textur, sowie Noten von gebrannten Mandeln und Milchschokolade ist es der perfekte Frühstückskaffee.

Don Reginaldo - Rohkaffee-Infos

Geröstet für Filter, Cold Brew

Herkunft: Nicaragua, Nueva Segovia, Dipilto Viejo

Produzenten: Finca Santa Rita, Kaffeemacher-Farm

Varietäten: Maracaturra

Nachernteprozess: Honey - entpulpt und mit Mucilage am Samen getrocknet

Erzähl mir mehr von Don Reginaldo

Für alle, die sich an den Don Zotomayor Filterkaffee erinnern - mit dem Don Reginaldo seid ihr mindestens genau so gut bedient. 2017 haben wir die Neu-Zonung der Finca Santa Rita eingeleitet und dabei neue Lots geschaffen. Diese haben wir nach früheren Besitzern der Farm benannt, wie zum Beispiel Don Zotomayor oder Don Reginaldo. Letzterer war der Vater von Roberto Castellano, unserem Partner und Nachbar der Finca. Don Reginaldo führte Santa Rita als Zweitfarm, bevor er sie seinem Sohn Roberto vermachte. Dieses Jahr ist Don Reginaldo von uns gegangen - so widmen wir ihm diesen Kaffee in Anerkennung und Dankbarkeit. 

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Die Maracaturra-Bäume sind beeindruckend. Sie sind deutlich grösser und breiter als andere Varietäten. Auch die Kirschen und schliesslich die Bohnen sind viel grösser - was sie optisch schon sehr interessant macht. Sensorisch unterscheiden sie sich vor allem durch filigrane zitrische Noten, die uns oft an Clementinen erinnern. Dieses Jahr hat unser Team einen Honey-processed aus den maras gemacht. Sie haben den Kaffee entpulpt, auf Trocknungsbetten ausgelegt und mit Plastikplanen überzogen. Dieses "Sauna-Prinzip" gab dem Kaffee sehr viel mehr Textur. Letztes Jahr führte dieser Prozess zu Grüntee-artigen Noten (Los Cheles Filterkaffee), dieses Jahr vor allem zu mehr Textur. 

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Die Maracaturras sind grosse Bohnen, d.h., sie beanspruchen bei gleichem Gewicht mehr Volumen in der Trommel. Wir haben die Batch-Grösse um 10% reduziert, von 5kg auf 4,5kg. Wir geben durch die ganze Röstung hindurch mehr Energie in das System als bei jedem anderen Filterkaffee, damit wir den Kaffee gut durch erhitzen und entwickeln können.