César - Espresso aus Peru

Ein tropisch-fruchtiger, und dennoch tief schokoladiger Espresso. Césars Kaffee will alles und kann alles. Er führt die Farm seines Vaters weiter, innoviert stetig und probiert Neues aus. Unweit von Villa Rica produziert er mit seinem Team Kaffees im festen Einklang mit der Natur.

César - Rohkaffee-Infos

Geschmack: Papaya, Kirschen, Rosinen

Herkunft der Bohnen: Palomar, Chanchamayo, Peru

Produzent: César Marin, Chacra d´Dago

Varietät: Catigua

Nachernteprozess: fermentiert für fünf Tage in Betontanks, dann in der Kirsche auf Trocknungsbetten getrocknet

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So würde unser David den César zubereiten

Die ersten Röstungen haben das Haus des Kaffees verlassen. Für die Rezeptierung lassen wir Kaffee gerne mindestens eine Woche entgasen, er ist im Moment also noch zu frisch. Das Rezept findest du hier in circa 1-2 Wochen.

Warum schmeckt der Kaffee von César so, wie er schmeckt?

Im letzten Jahr hat César die Kaffeekirschen erstmals in neuen Fermentationstanks fermentiert. Die Inspiration dafür holte er sich aus der Weinbranche. Die Tanks lassen sich leicht reinigen, und durch ihre oktogonale Form wird die Kinetik – also die Bewegung – nicht gebremst. So erkennt César mehr Gleichmässigkeit in seinen langen Fermentationen. Die verlängerte Fermentation verleiht dem Kaffee eine dunkle, schokoladige Basis. Darüber hinaus schmecken wir leichtere Noten wie reife Papaya und Kirsche, die durch die Fermentation entstehen. Ein Highlight für uns ist die sirupartige Textur, die auf eine äusserst präzise selektierte Ernte schliessen lässt. Die Säure ist sehr gut in den schweren Körper eingebettet.

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César Marin ist ein umtriebiger Typ. Mittlerweile leitet er die Familienfarm Chacra d'Dago, auf der nicht nur Rohkaffee produziert, sondern auch viel Röstkaffee für den peruanischen Markt geröstet wird. Im Frühjahr 2025 hat Philipp die Chacra d'Dago besucht. Die Familie Marin hat in den letzten drei Jahrzehnten einen besonderen Ort geschaffen, an dem Kaffee im Agroforstsystem angebaut wird und die Bodengesundheit im Mittelpunkt steht. Césars Vater, Dago, begann in den späten 1990er Jahren mit der biologischen Produktion und stellte später auf biodynamische Landwirtschaft um. Die Farm sprüht vor Leben: Das Team düngt ausschließlich mit selbst hergestelltem Kompost, in der Baumschule testen sie resistente Varietäten, und in den Schulungsräumen teilen sie ihr mittlerweile riesiges Kaffeewissen mit assoziierten Produzenten und Besuchern. 

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 20kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Wir starten mit einem Soak, geben also keine Energie, für 30 Sekunden. Danach erhöhen wir die Energie auf 70% und lassen sie bis 4 Minuten stehen, bevor wir sie graduell runternehmen. Nach dem ersten Crack reduzieren wir die Energie bis zum Nullpunkt, da sich der Kaffee fast alleine zu Ende röstet. Er entwickelt zum Ende hin viel Energie, die durch die Art der Fermentation zu erklären ist. Nach 12:30 Minuten und einer Entwicklungszeit von 14% nehmen wir den Kaffee raus. 

 Versand auch als Kaffeebrief möglich

Alle unsere Kaffees können in der Form des Kaffeebriefs bestellt werden. Damit reduziert sich das Porto für 250g Kaffee von CHF 7 CHF auf CHF 2.5. Er wird wie ein regulärer Brief behandelt und landet bei euch im Briefkasten. 

Beim Checkout kannst du zwischen den Optionen Kaffeebrief, A-Post und B-Post wählen.