Rioja, Filter aus Peru

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Inez, Filterkaffee aus Mexiko

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Small Batch, Filter aus Indien

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Rioja - Filterkaffee aus Peru

Selten waren wir uns so einig bei der Auswahl eines neuen Kaffees: viel Karamell trifft auf eine delikate Säure und eine weiche Textur. Emma Riojas Kaffee ist die Definition von Balance. Ein Kaffee für alle, die geschmeidig-genüssliche Filterkaffees suchen. 

Geröstet für alle gängigen Filtermethoden 

Rioja - Rohkaffee-Infos

Herkunft: Huabal, Perlamayo, Peru

Produzenten: Emma Rioja und Familie

Varietäten: Bourbon, Caturra

Nachernteprozess: entpulpt, Reposa, ohne Wasser fermentiert, gewaschen 

In der Rösterei angekommen: Februar 2024

Brühempfehlung David: Rioja Switch

Unser David hat das Rezept mit folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Wasser: Gesamthärte 3°dH , Alkalinität 1.5°dH 
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filterpapier: Hario V60 Papier
Wasserkocher: Brewista Artisan

    Kaffeemenge 17 Gramm
    Totale Wassermenge

    250 Gramm

    Mahlgrad 4.0.0
    Alter der Röstung 10 Tage
    Wassertemperatur

    60 & 88 Grad

    Blooming

    50 Gramm (30 Sekunden)

    Brühzeit

    2:40

    Aufgüsse 0:00 50g mit 60 Grad aufgiessen (Ventil geschlossen)
    0:25 Ventil öffnen
    0:35 auf 150g mit 88 Grad aufgiessen
    1:15 Ventil schlissen & auf 250g mit 88 Grad aufgiessen
    1:45 Ventil öffnen

      Erzähl mir mehr über die Rioja Family

      Auf einem Hektar Land baut die Familie Rioja seit mehreren Generationen Kaffee an. Die Farm liegt nördlich von Jaén auf 1900 m.ü.M., also sehr hoch - der Kaffee wächst langsamer, die Tag- Nachttemperatur-Unterschiede sind grösser und die Sonneneinstrahlung stärker. In solchen Anbaubedingungen stehen die Chancen für hochwertigen Kaffee sehr gut und die Rioja Familie fokussiert sich voll auf höchste Qualität, da ihre Produktionsmenge limitiert ist.

      Warum schmeckt der Rioja-Kaffee so, wie er schmeckt?

      Seit mehreren Jahren kaufen wir immer wieder Kaffees aus der Region nördlich von Jaén. Der Chirinos Espresso stammt aus der gleichen Region, ebenso die Kaffees aus den letzten Jahren von Elevi Rufasto, Roger Chilcón oder Eli Espinoza. Ja, die Region und das Geschmacksprofil haben es uns angetan. Viele Produzenten arbeiten mit Caturras und Bourbon-Varietäten, fermentieren den Kaffee minim und trocknen ihn langsam. Wir finden dadurch stets eine leichte, süssliche Fruchtigkeit, immer bei einer weichen Textur und sehr delikaten Säure. 

      Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?

      Weil es uns Freude macht, einen Kaffee von einer kleinen Familienfarm hier repräsentieren zu können, die Geschichte von einer 1-Hektar-Farm bis in die Schweiz spinnen können, und weil der Kaffee genau so zu uns passt, wie wir uns liebliche Filterkaffees vorstellen, und wie wir Filterkaffees gerne rösten. 

      Wie rösten wir diesen Kaffee?

      Wir rösten den Kaffee als 12,5kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Wir rösten den Kaffee für 9 Minuten mit einer Entwicklungszeit von 55 Sekunden und einer etwas höheren Endtemperatur. Der Rohkaffee ist sehr hart, so müssen wir mit viel Energie rösten bis fast am Schluss, so dass die Hitze in den Kern vordringt. Wir haben uns entschieden, den Kaffee so zu rösten, damit die Karamell- und die leicht fruchtigen Noten in eine schöne Balance mit der delikaten Säure kommen.

      Versand auch als Kaffeebrief möglich

      Alle unsere Kaffees können in der Form des Kaffeebriefs bestellt werden. Damit reduziert sich das Porto für 250g Kaffee von CHF 7 CHF auf CHF 2. Er wird wie ein regulärer Brief behandelt und landet bei euch im Briefkasten. 

      Beim Checkout kannst du zwischen den Optionen Kaffeebrief, A-Post und B-Post wählen.

       

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