Sensorik Kurs Niveau 2 - Fortgeschritten
Kaffee macht noch mehr Freude, wenn wir verstehen, warum dieser so schmeckt. Welche Rückschlüsse können wir durch die Analyse des Rohkaffees und des Geschmacks auf die Qualität und dessen Herkunft ziehen? In diesem 2-Tageskurs arbeiten wir uns über die Kaffee-Tasse zum Kaffee-Ursprung vor.
Sensorik Niveau 2 - Kursfakten
Uhrzeiten: Zweitägig von 9.00 – 16.00/16.30 Uhr
Inklusive: Mittagsverpflegung, Kursunterlagen und Diplom
Kursleitende: Philipp Schallberger oder Nadja Schwarz
Kurssprache: Deutsch
Vorkenntnisse: Sensorik Niveau 1 oder ähnliches
Sensorik Niveau 2 - Kursbeschreibung
Kaffee macht noch mehr Freude, wenn wir verstehen, warum dieser so schmeckt. Welche Rückschlüsse können wir durch die Analyse des Rohkaffees und des Geschmacks auf die Qualität und dessen Herkunft ziehen?
In diesem 2-Tageskurs arbeiten wir uns über die Kaffee-Tasse zum Kaffee-Ursprung vor.
Wir analysieren verschiedene Rohkaffeequalitäten und gewinnen einen Eindruck, was wirklich wichtig ist bei der Beurteilung des Rohprodukts. Wir lernen die Defekte physisch, aber auch sensorisch zu erkennen. In fünf thematischen Cuppings mit regionalen Schwerpunkten (Arabica Milds, Naturals, Africa, Asia - analog der Q-Grader Gruppen) arbeiten wir mit dem SCA Cupping Formular. Das Ziel ist es, dass ihr ein konsistentes System entwickelt, um Kaffees fair und präzise bewerten zu können.
Welche Vorkenntnisse brauche ich für Sensorik Niveau 2?
Dieser Kurs richtet sich an alle, die sich beruflich (Rösterei, Gastronomie, Aussendienst, Qualitätskontrolle etc.) oder privat intensiv mit Kaffeequalität auseinandersetzen. Der Einführungskurs Sensorik ist eine wünschenswerte Vorbedingung. Mehr Informationen zu passenden Kursen findet ihr in unserer Kursübersicht.
Sensorik Niveau 2 - Kursleitende
Philipp Schallberger ist Q-Arabica Grader und zweifacher Schweizer Barista. Der co-geschäftsführende Gesellschafter der Kaffeemacher GmbH leitet bei uns die Rösterei und Kursleiter der Sensorik- und Röstkurse. Ein Schwerpunkt von Philipps Arbeit ist die Beratung und Begleitung von Röstereien bei der Qualitätsoptimierung der Röstprofile und Einkaufsprotokolle. Zu Philipps Stationen gehören das R&D bei der Delica AG sowie die Landwirtschaftliche Entwicklungszusammenarbeit.
Nadja Schwarz ist zertifizierte Q-Graderin Arabica und Robusta sowie erfolgreiche Absolventin des WSET 3 im Bereich Wein. Nadja bringt einen beeindruckenden sensorischen Rucksack mit und kommuniziert Geschmack gekonnt und präzise. Erlernt hat sie ihr Handwerk in einem Rohkaffeelabor, wo sie noch heute als Freelancerin tätig ist. Als Projektleiterin bei Public History Food widmet sich die diplomierte Hotellière der Stärkung der regionalen Kulinarik und koordiniert Projekte im Bereich der alpinen Produkte- und Biodiversität. Nadja macht es Freude, Kaffee für alle zugänglich zu machen - mit Witz, Präzision und einer Bodenhaftung, die es in der Genussbranche nur selten gibt.