Don Zotomayor Filter aus Nicaragua

Dieser Kaffee ist leider ausgetrunken, es ist jedoch geplant, dass er mit der nächsten Ernte wieder zu uns kommt.

Don Zotomayor ist ein Filterkaffee, der einfach zu brühen ist, unkompliziert schmeckt und einen sanften  Einstieg in die Welt der Filterkaffees bereitet. Mit der Süsse und Säure in einer tollen Balance und Noten von gebrannten Mandeln und Milchschokolade ist es der perfekte Frühstückskaffee.

Geröstet für Filter, Cold Brew

Rohkaffee-Infos

Herkunft: Nicaragua, Nueva Segovia, Dipilto Viejo

Produzenten: Finca Santa Rita, Kaffeemacher-Farm

Varietäten: Caturra, Catuaí

Nachernteprozess: Repose, entpulpt, fermentiert, getrocknet

Erzähl mir mehr von Don Zotomayor

Dieser Filterkaffee ist "einfach ein leckerer Kaffee", wie eine Stammkundin im Cafe frühling einmal meinte. Ein Kursteilnehmer meinte ein andermal, dass "Kaffee genau so schmecken sollte." Nun, wir freuen uns über diese Rückmeldungen und sind selbst schwer angetan von diesem noch jungen Klassiker. 2017 haben wir die Finca Santa Rita in Microlots aufgeteilt und diese nach den früheren Besitzern benannt. Don Zotomayor ist einer von ihnen.

Warum schmeckt Don Zotomayor so, wie er schmeckt?

In mehreren Ernte-Durchgängen werden die reifen Kirschen gepflückt, gewaschen und für 40h in einem Fass ohne Luft gelagert. Diese lange Wartezeit (reposa) vor dem Entpulpen gibt dem Kaffee mehr Fülle und seine milden, den Geschmack strukturierende Säure. Den Kaffee rösten wir für 9 Minuten und 10 Sekunden, eine für uns kurze Filterröstung. Damit behalten wir die leichten und milden Aromen des Kaffees und verzichten auf schwere, röstigere Eigenschaften.