Dulce Marlen, Filter

Dulce Marlen ist zurück - und wie. Letztes Jahr haben wir mit unseren Partnern von 18Conejo in Honduras zum ersten Mal Microlots gemacht, und ihr mochtet den Kaffee so wie wir. Die hohe Süsse garantiert eine samtige Textur. Darin integriert sich eine delikate, leicht saftige Säure, die sich bis in den Nachgeschmack fortzieht. Die Aromen von Blütenhonig und Werther's Echten ersetzen jedes Dessert.

Geröstet für Filter, Cold Brew

Rohkaffee-Infos

Herkunft: Honduras, Marcala

Produzenten: 18 Conejo, Fincas von Dulce Marlen (Mutter) & Napo (Sohn)

Varietäten: Catuaí 

Nachernteprozess: Reposa, entpulpt, fermentiert, gewaschen

Erzähl mir mehr über Dulce Marlen

Seit mehreren Jahren besuchen wir unsere Partner von 18 Conejo in Honduras. Flhor Zelaya leitet das Unternehmen und nach ihr haben wir unseren Café Crème benannt. Flhors Mutter, Dulce Marlen, haben wir als gewiefte, entschiedene Frau mit viel Schalk kennen lernen dürfen. Dulce Marlen baut auf ihrer Finca Dulce Luna Kaffee nach Demeter-Prinzipien an. Wer so viel erlebt hat, wie Dulce Marlen, verdient auch einen eigenen Kaffee, den wir mit Vergnügen nach ihr benennen. Napo(leon) ist Dulce Marlens Sohn und hat für die diesjährige Ernte Kaffee beigesteuert, damit wir noch etwas mehr Volumen machen konnten.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Dulce Marlen packt die Kirschen nach der Ernte in grosse Plastiksäcke und lässt sie für 42h ruhen. Wir nennen das in Nicaragua reposa. Die höhere Temperatur und der minime Sauerstoff katalysieren die erste Fermentation. Die Säure wird so akzentuiert. Danach entpulpt sie den Kaffee und packt die Bohnen mit der zuckerhaltigen Pektinschicht (miel, mucilage) zurück in die Säcke. In einer zweiten Fermentation wird die Textur schwerer. Nach 16h wird der Kaffee gewaschen und langsam getrocknet. Mit einer etwas längeren Entwicklungszeit beim Rösten betonen wir die samtige Textur und die süsslichen Noten.