„Mild und zugänglich. Balanciert, Milchschokolade, mittlere Säure und Körper. Aromen von Honig, gerösteten Mandeln und etwas beerig.“

Zur Aufbereitung:

Der viele Regen während der Ernte hat uns zu Schaffen gemacht. Regen ist generell gut für Kaffee, aber nicht dann, wenn die Kirschen kurz vor der Vollreife stehen. Tritt dann zu viel Regen ein, können die Kirschen platzen und/oder sie fallen ab und verderben auf dem Boden.

Im Dezember und Januar, also zur Haupterntezeit, hat es so viel geregnet, dass wir etwa ein Drittel der Gesamternte innerhalb weniger Tage ernten mussten. Dabei waren nicht alle Kirschen auf dem perfekten Reifegrad. Durch eine kontrollierte Fermentation aber konnten wir nun den Kaffee doch noch so beeinflussen, dass wir alles das in der Tasse finden, was wir suchen.

Die Kirschen wurden auch hier manuell geerntet, sortiert und 24 Stunden im Fass gelagert. Danach wurden sie entpulpt und nun wieder zurück ins Fass gebracht. Diese doppelte Fermentation (einmal in der Kirsche und einmal in der Mucilage) brachte viel Körper und Süsse in den Kaffee. Nach weiteren 24 Stunden wurde der Kaffee gewaschen und in der Dry Mill auf 12% runter getrocknet.

„Mild und zugänglich. Balanciert, Milchschokolade, mittlere Säure und Körper. Aromen von Honig, gerösteten Mandeln und etwas beerig.“

Zur Aufbereitung:

Der viele Regen während der Ernte hat uns zu Schaffen gemacht. Regen ist generell gut für Kaffee, aber nicht dann, wenn die Kirschen kurz vor der Vollreife stehen. Tritt dann zu viel Regen ein, können die Kirschen platzen und/oder sie fallen ab und verderben auf dem Boden.

Im Dezember und Januar, also zur Haupterntezeit, hat es so viel geregnet, dass wir etwa ein Drittel der Gesamternte innerhalb weniger Tage ernten mussten. Dabei waren nicht alle Kirschen auf dem perfekten Reifegrad. Durch eine kontrollierte Fermentation aber konnten wir nun den Kaffee doch noch so beeinflussen, dass wir alles das in der Tasse finden, was wir suchen.

Die Kirschen wurden auch hier manuell geerntet, sortiert und 24 Stunden im Fass gelagert. Danach wurden sie entpulpt und nun wieder zurück ins Fass gebracht. Diese doppelte Fermentation (einmal in der Kirsche und einmal in der Mucilage) brachte viel Körper und Süsse in den Kaffee. Nach weiteren 24 Stunden wurde der Kaffee gewaschen und in der Dry Mill auf 12% runter getrocknet.